Aquest divendres dia 5 ha tingut lloc la primera jornada de “Les Cuines de Nadal del G.A.G.” , concretament la dedicada a les carns, amb un rotund èxit de participació amb la presència de les 26 persones inscrites que van poder degustar una cuixa de xai farcida al Tennessee Whiskey i el confit d’ànec al vi de Porto, perfumat amb aromes de vinagre de Pedro Ximenes.

Ambdós plats es van preparar a la vista del públic a la vegada que es donaven les explicacions corresponents i es responien les preguntes dels assistents en un animat clima de debat sobre els plats i les variacions que podien admetre.

El vi triat per maridar aquests dos plats fou un Raimat Abadia, criança del 2004, elaborat amb cabernet sauvignon, merlot i ull de llebre. Es tracta d’un vi amb cos que combina perfectament amb aquests plats consistents i que té una graduació alcohòlica de 13,5 % vol.

El cuiner convidat per a la segona sessió serà en Paco Azuaga, que ens ensenyarà a fer una exquisida sarsuela de peix i marisc i ens explicarà com parar la taula de Nadal de forma que els nostres convidats se sentin molt especials a casa nostra. En aquest cas es servirà un excel.lent cava, gentilesa de Caves Nadal, que ha volgut col.laborar amb nosaltres en aquests primer curs de cuina del G.A.G.

El cava escollit per acompanyar la sarsuela serà l’especial

I per als postres, un vi exquisit que combina de forma excel.lent amb les delicadeses que ens prepararà en Ramon Artigues, de la Pastisseria Jacqueline del Vendrell.

Cuixa de xai farcida al Tennessee Whiskey

1 cuixa de xai de 2 kg

1 ceba

15 cebetes

200 g. de bolets de temporada

1 grapat d’espàrrecs de marge.

2 tomàquets

4 grans d’all

1 porro

1 pastanaga

sal

pebre

oli d’oliva

1 cullerada de mantega

Whiskey de Tennessee o bourbon.

Per al farciment

150 g de fetge d’ànec

8 prunes

75 g de pinyons

Preparació

Desosarem la cuixa de xai, li posarem sal i pebre i la farcirem amb el fetge d’ànec, les prunes i els pinyons. La lligarem amb un cordill de cuinar, la unterem amb una mica d’oli, la regarem generosament amb Whiskey de Tennessee i la flambejarem.

Posarem la cuixa al forn a 180º, uns 20 minuts fins que s’enrosseixi. Després hi afegirem el porro, la ceba, la pastanaga i els alls. Hi afegirem un got i mig d’aigua. Taparem la plata amb paper d’alumini i ho deixeu al forn a 180º, una hora aproximadament. Retirarem el paper d’alumini i ho deixarem dins el forn uns 10 minuts més. La deixarem refredar i la tallarem en tallets fins.

La salsa del rostit la triturarem i la passarem pel colador xinès.

Saltejarem a la paella amb una mica de mantega les cebetes, els espàrrecs de marge i els bolets. Quan estiguin fets, els regarem amb Whiskey de Tennessee i els flambejarem.

Servirem uns talls de carn, un grapadet de cebetes, espàrrecs i bolets i salsejarem.

Bon profit!

Ànec confitat al vi de Porto, perfumat amb aromes de vinagre de Pedro Ximenes

2 cuixes d’ànec en confit.

2 gots de vi de Porto negre

1 ceba

2 cullerades de mel

Vinagre de Pedro Ximenes

10-12 grans de raïm.

sal

pebre negre

Preparació

Tallarem la ceba en dauets petits i la posarem a coure a foc lent en una cassola amb una mica del greix del confit. Tirarem sal i pebre i deixarem que la ceba s’enroseixi. Afegirem la mel i ho deixem coure a foc lent. Afegirem 4 cullerades de vinagre de Pedro Ximenes i ho farem coure a foc fort. Quan gairebé estigui cuit, afegirem el vi de Porto i continuem a foc fort, fins que la salsa es redueixi.
Pelarem els grans de raïm, els hi treurem el pinyol i els posarem a la cassola. Afegirem les cuixetes d’ànec i farem que s’acabi de coure tot plegat.

Servirem i a menjar!

Que vagi de gust!